甜玉米快速食品果蔬真空预冷机快速降温保鲜

   随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽培的普及， 运输能力的发展，人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应，而对其新鲜程度、外观、口感也提出了更高的 要求。受返璞归真，亲近自然思潮的影响，新鲜蔬菜、***、食品需求迅猛上升，这一切都 对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质等造成的 损耗，以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎缩、变色等，防止外观改变、 口感不类及营养成份损失等的缺陷产生。     二.为什么要预冷?     预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～15℃)的过程。蔬菜和 水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类，水果蔬菜采摘后由于受田间热的 影响其温度比较高，加之自身的呼吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增加， 温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速萎缩 ，鲜度降低，直至变质。     保鲜技术中的真空预冷原理     三.预冷的方法     作为预冷的方法有空气预冷(强制通风预冷、压差预冷）、水预冷(没入式预冷、喷淋式预冷、 ）、真空预冷(真空预冷、真空预冷）。还有利用干冰、液氮等冷却方法，但所说的 这些"预冷"过去多作为输送途中辅助的保鲜。真空冷却或强制通风冷却应根据水果，蔬菜的种类、 包装形式、数量、出货计划周期等因素来决定。     一般，生菜、菠菜、芹菜等鲜叶类蔬菜适应于真空预冷，葡萄、蕃茄、黄瓜等果实、根茎类蔬菜 适合强制通风冷却。但是，***近增加了真空冷却装置的有效使用范围，在产地可将胡萝卜、萝卜等根茎 类和草莓类进行预冷，做专途运输。     四.真空预冷原理     水在一个大气压下，100C时沸腾。但压力下降，沸点随之下降，这从高山上水的沸点降低的经验 可知，水份为了蒸发，必需气化热。     将蔬菜、水果放进密封容器(真空槽)内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，蔬菜、水果原来 温度是30℃时，压力降至32Torr，则蔬菜水果内水分沸腾，激烈蒸发。在一定的真空状态下，茹菜水果 所含水分从中心向物表输送，同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的 自体释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。     进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，将压力调整在6Torr，蔬菜水果温度 可降至0~5℃。